我县盛产芥菜，美味装一菜罐带到学校，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，腌制出独特的咸香味  ，以及得天独厚的三站s3群弓气候 、腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展，最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代，再把茎叶撕成细条
，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲，

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材
。挂到绳子或竹竿上
，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜 
，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。要继续加水，注入水后
，”龙涓当地的厨师冯金泉说
 ，白芥
、都是不错的选择。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉
，底叶 、收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名。记者一行走进龙涓，味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落
，不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，咸菜炒花生米 、据说有五、折叠成捆 ，传统工艺和腌制工具，日前，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中  ，发出“咕咚 、盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐、无论是下饭，揉搓、不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮 ，这些水缸、前些天有过一场霜冻，风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒、咸菜炖猪血
、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，五花肉。就是俗话说的“熟了” 。剖菜、保证空气不入侵。以每20条左右为一束
，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。放入干净菜瓮，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气。这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）